这是杨凌多年以来积攒的经验，食材在不同温度下，下锅的时候发出的声音也会有细微的差别。
这十个人中，有七个对火候的掌控还算是达到了杨凌的标准。
“这人油放的太多了。”杨凌继续溜达，一边看一边在心中暗自思量。
这道菜的油量，要根据瓜片的数量来看，要刚好能够滑开所有的瓜片，还没有多余的油脂，这样才最好。
要做到这一点，没有多年的掌勺经验是万万做不到的。
至于对盐的掌控，这个因人而异，像南方偏向于清淡口味的人多些，就少放点，北方口味重，就多些，但是万万不能盖过黄瓜本身的清香味，若是因为盐太多，导致瓜片脆爽的口感变质，或是压制住了食材本身的清香味，那就算是失败了。
几分钟过后，差不多所有人的瓜片都已经出锅。
这瓜片在炒制的过程中，基本很少会用到手勺，因为过分的搅动会破坏瓜片的完整，所以一般都是厨师用颠勺的技艺，震开粘在一起的瓜片，然后不断的颠勺，让食材在铁锅里上下翻飞，受热均匀。
出锅之后，杨凌先看了一遍成色。
瓜片完整，受热均匀的，有五人。
最后品尝味道，色香味都合格，并且口感达标的，最后只有三人。
“就你们三个了，愿不愿意到我这来工作”杨凌看向三个最后胜出的人。
单凭一道清炒瓜片，已经足矣考验这些人的基本功，无论是刀工还是对火候油盐的掌控，这三人都足矣称得上是炉火纯青。
三个胜利者一脸喜悦，倒不是因为他们三个垂涎杨凌的美色，能够有这样的厨艺，早就沉淫了半生，杨凌的岁数，做他们的女儿都嫌小呢。
主要是杨凌云水郡第一美女厨神的名头。
能够在这样的名厨手下干活，也不算埋没自己的一身厨艺，而且，还有机会学到几手不一样的东西，这才是三人最向往的东西。
“愿意愿意。”三人迫不及待的点头答应。
“你们原来每月的工钱是多少”杨凌问道。
“回掌柜的，我是每月二十八两。”
“回掌柜的，我每月三十五两。”
“掌柜的，我是每月三十八两”
三人都回答。
“不对啊，要我说，三人之中你不论是刀工还是技术，都要略胜一筹，为什么你工钱反而是最低的，我说你之前在哪家啊，这老板真抠。”杨凌却是为这厨子打抱不平。
人群中，一位餐馆的老板默默的离开。
“都自我介绍一下，既然加入了我的酒楼，以后工钱就有我来定，目前咱们还没有正式开业，所以暂时先给你们一月五十两的工钱，只是，我还要对你们培训一番才行。”杨凌说道。
“多谢掌柜的，我叫董大宝。”
“二牛。”
“二狗。”
杨凌目瞪口呆。
除了第一个厨子有个正经名字之外，剩下两人的名字要多草率有多草率。
“大哥，你俩认真的吗”杨凌嘴角抽抽。
“这有啥不认真的，赖名好养活，再说了，我们小时候那个年月，饭都吃不上呢，哪像现在，要啥有啥，我们这辈人，基本都是这遭烂名字，不也活的挺好的嘛。”二狗笑道。
这三人都是一副老实人的面向，多年来当厨子，都养就了一身好身板，笑起来跟弥勒佛似的，一个比一个喜庆。
“说的也是，那就这样，明天早上过来上班，宋叔，相关的手续你准备一下，另外再找几个靠谱的跑堂伙计，要是再有想要入伙的厨子，先比赢了他们三个再说，东西让他们自备。”杨凌说完，就回了铺子。
万众瞩目的感觉是在不是很好玩。
有了新主子，并且涨了工钱的三个厨子乐呵呵的回家了，这么多年一来，这些人在蓝湖城也都有了家世，所以也就不需要住在酒楼里。
回到铺子以后的杨凌倒是也没有继续拉着人打牌，而是在准备一份即将用到的菜单。
这四季楼可不能再像这杨氏私房菜小铺子一样，每天限量，这可是个要正经赚钱的买卖，所以有三个大厨在，一整天的饭菜供应是不会有任何问题的。
既然打着杨凌的旗号，那么，杨凌曾经做过的东西，就要交给三个新加入的同学。
这些菜都不是什么秘密，只要是个正经的厨子，看过两次，或者多吃过几次都做的出来。
要是杨凌用心教的话，董大宝三个人估计有了两三天的
功夫，就能把杨凌之前做过的几十道菜学个七七八八。
不过真正的杨家菜，杨凌就不打算教了，至少暂时没有这个打算。
要是杨凌现在是个男儿身，他一定多娶老婆，然后把这技术传给自己的儿子，女儿要想学也是可以的。
但是杨凌现在就是一十六岁的花季少女，难道要自己生一个儿子来教导吗
这种事，对于一个资深的男人来说，实在是太过惊悚，杨凌实在无法想象，他被一个男人睡了并且生个孩子是什么样的感受。
所以，这辈子杨凌估计就要靠自己来把杨家菜发扬光大了。
写道天黑的时候，杨凌才终于写好了菜谱。
一共六十几道菜，包括泡菜，川菜，鲁菜，东北菜在内的各种口味。
以酸甜鲜辣咸鲜为分类，一本菜谱新鲜出炉。
看着面前的菜谱，杨凌满意的点点头。
这里头荤素俱全，各种食材品类也比较齐全，暂时用作四季楼的菜谱已经比曾经的四季楼还要丰富。
这应该算是杨凌这辈子的第一家分店，所以杨凌一定要把这位置绝佳的酒楼打造成这木棉巷的一块金字招牌。
晚上，四季楼的人关好了门，就来到杨凌的小铺子蹭饭。
这已经是大家习惯的事情了，而杨凌也乐得给他们做饭。
这帮人不挑嘴，吃嘛嘛香，而且那种没有见过世面的样子，让杨凌的虚荣心大大的得到了满足。
“老板，跑堂的伙计我找好了，按照你吩咐的，月钱五两，一共五人。”宋淮安开口道。
这十个人中，有七个对火候的掌控还算是达到了杨凌的标准。
“这人油放的太多了。”杨凌继续溜达，一边看一边在心中暗自思量。
这道菜的油量，要根据瓜片的数量来看，要刚好能够滑开所有的瓜片，还没有多余的油脂，这样才最好。
要做到这一点，没有多年的掌勺经验是万万做不到的。
至于对盐的掌控，这个因人而异，像南方偏向于清淡口味的人多些，就少放点，北方口味重，就多些，但是万万不能盖过黄瓜本身的清香味，若是因为盐太多，导致瓜片脆爽的口感变质，或是压制住了食材本身的清香味，那就算是失败了。
几分钟过后，差不多所有人的瓜片都已经出锅。
这瓜片在炒制的过程中，基本很少会用到手勺，因为过分的搅动会破坏瓜片的完整，所以一般都是厨师用颠勺的技艺，震开粘在一起的瓜片，然后不断的颠勺，让食材在铁锅里上下翻飞，受热均匀。
出锅之后，杨凌先看了一遍成色。
瓜片完整，受热均匀的，有五人。
最后品尝味道，色香味都合格，并且口感达标的，最后只有三人。
“就你们三个了，愿不愿意到我这来工作”杨凌看向三个最后胜出的人。
单凭一道清炒瓜片，已经足矣考验这些人的基本功，无论是刀工还是对火候油盐的掌控，这三人都足矣称得上是炉火纯青。
三个胜利者一脸喜悦，倒不是因为他们三个垂涎杨凌的美色，能够有这样的厨艺，早就沉淫了半生，杨凌的岁数，做他们的女儿都嫌小呢。
主要是杨凌云水郡第一美女厨神的名头。
能够在这样的名厨手下干活，也不算埋没自己的一身厨艺，而且，还有机会学到几手不一样的东西，这才是三人最向往的东西。
“愿意愿意。”三人迫不及待的点头答应。
“你们原来每月的工钱是多少”杨凌问道。
“回掌柜的，我是每月二十八两。”
“回掌柜的，我每月三十五两。”
“掌柜的，我是每月三十八两”
三人都回答。
“不对啊，要我说，三人之中你不论是刀工还是技术，都要略胜一筹，为什么你工钱反而是最低的，我说你之前在哪家啊，这老板真抠。”杨凌却是为这厨子打抱不平。
人群中，一位餐馆的老板默默的离开。
“都自我介绍一下，既然加入了我的酒楼，以后工钱就有我来定，目前咱们还没有正式开业，所以暂时先给你们一月五十两的工钱，只是，我还要对你们培训一番才行。”杨凌说道。
“多谢掌柜的，我叫董大宝。”
“二牛。”
“二狗。”
杨凌目瞪口呆。
除了第一个厨子有个正经名字之外，剩下两人的名字要多草率有多草率。
“大哥，你俩认真的吗”杨凌嘴角抽抽。
“这有啥不认真的，赖名好养活，再说了，我们小时候那个年月，饭都吃不上呢，哪像现在，要啥有啥，我们这辈人，基本都是这遭烂名字，不也活的挺好的嘛。”二狗笑道。
这三人都是一副老实人的面向，多年来当厨子，都养就了一身好身板，笑起来跟弥勒佛似的，一个比一个喜庆。
“说的也是，那就这样，明天早上过来上班，宋叔，相关的手续你准备一下，另外再找几个靠谱的跑堂伙计，要是再有想要入伙的厨子，先比赢了他们三个再说，东西让他们自备。”杨凌说完，就回了铺子。
万众瞩目的感觉是在不是很好玩。
有了新主子，并且涨了工钱的三个厨子乐呵呵的回家了，这么多年一来，这些人在蓝湖城也都有了家世，所以也就不需要住在酒楼里。
回到铺子以后的杨凌倒是也没有继续拉着人打牌，而是在准备一份即将用到的菜单。
这四季楼可不能再像这杨氏私房菜小铺子一样，每天限量，这可是个要正经赚钱的买卖，所以有三个大厨在，一整天的饭菜供应是不会有任何问题的。
既然打着杨凌的旗号，那么，杨凌曾经做过的东西，就要交给三个新加入的同学。
这些菜都不是什么秘密，只要是个正经的厨子，看过两次，或者多吃过几次都做的出来。
要是杨凌用心教的话，董大宝三个人估计有了两三天的
功夫，就能把杨凌之前做过的几十道菜学个七七八八。
不过真正的杨家菜，杨凌就不打算教了，至少暂时没有这个打算。
要是杨凌现在是个男儿身，他一定多娶老婆，然后把这技术传给自己的儿子，女儿要想学也是可以的。
但是杨凌现在就是一十六岁的花季少女，难道要自己生一个儿子来教导吗
这种事，对于一个资深的男人来说，实在是太过惊悚，杨凌实在无法想象，他被一个男人睡了并且生个孩子是什么样的感受。
所以，这辈子杨凌估计就要靠自己来把杨家菜发扬光大了。
写道天黑的时候，杨凌才终于写好了菜谱。
一共六十几道菜，包括泡菜，川菜，鲁菜，东北菜在内的各种口味。
以酸甜鲜辣咸鲜为分类，一本菜谱新鲜出炉。
看着面前的菜谱，杨凌满意的点点头。
这里头荤素俱全，各种食材品类也比较齐全，暂时用作四季楼的菜谱已经比曾经的四季楼还要丰富。
这应该算是杨凌这辈子的第一家分店，所以杨凌一定要把这位置绝佳的酒楼打造成这木棉巷的一块金字招牌。
晚上，四季楼的人关好了门，就来到杨凌的小铺子蹭饭。
这已经是大家习惯的事情了，而杨凌也乐得给他们做饭。
这帮人不挑嘴，吃嘛嘛香，而且那种没有见过世面的样子，让杨凌的虚荣心大大的得到了满足。
“老板，跑堂的伙计我找好了，按照你吩咐的，月钱五两，一共五人。”宋淮安开口道。