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佛跳墙的做法极为讲究。
其十八种主材,每一种都需要分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式。
然后,再一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的高汤和绍兴黄酒。
让汤、酒、菜,古老充分融合。
再把坛口用荷叶密封,盖上罐盖,放在火上煨制。
看起来步骤并不多,但真正做起来,却颇为繁琐。
尤其像鱼翅、海参、干贝等等极品海货,更需要很长时间的发泡,才能使用。
好在刘言所准备的,还有计富国所准备的,都是已经发泡好的食材。
否则的话!
光是发泡这些食材,就需要很长时间。
但即便如此,制作起来也依旧很考验一个人的功力。
毕竟,发泡好的食材,也需要更进一步的处理。
刘言和计富国开始制作起来。
只见计富国随手拿起一只海参,拍在砧板上,右手一抄菜刀,迅速地在上面剁了起来。
其下刀即快又准。
不仅能将海参切开,而且还能保持其不断节。
如此一来,入味会更美妙。
“不愧是计师傅,这刀功,真是没话说,太厉害了!”
“是啊,我都学切菜两年了,也没达到这刀功呢。”
“两年算什么?计师傅这刀功,没有十几二十年,根本别想学会。”
“看到没有,计师傅的每一刀切下,都极为精准,不多一分,也不少一分,每一刀的力度都刚刚好。”
“光是对海参的处理,计师傅就做得这么好,真是太厉害了!”
不少人都忍不住惊叹。
平日里,他们看见计富国亲自动手做菜的时间,也是不多的。
毕竟!
除非是有什么大人物要来,计富国才会亲自掌勺。
平时,都是在旁边指挥一下就是的。
“我去,你们看那位刘先生,他的刀功……简直神了!”
不知道是谁喊了一声。
顿时,众人的目光无不是朝着刘言那边扫了过去。
此刻的刘言,正巧也是在切海参。
“倚天切!”
唰唰唰……
“屠龙斩!”
唰唰唰……
那刀法之快,简直让人看得眼花缭乱。
而且,切出来的海参,绝对比计富国所切的更好。
计富国都忍不住看了刘言一眼。
“什么?他的刀功……”
计富国眼睛一瞪,简直不敢相信。
一个二十来岁的毛头小子,居然能有这么好的刀功?
比自己的还好?
“哼!光刀功胜我一点点又算得了什么?做这佛跳墙,我还从来没有输过。”
心头一声冷哼,计富国也不再去关注刘言。
毕竟,想要做出一道最精制的好菜,是需要全神贯注的。
计富国继续仔细地处理着每一道主材。
刘言完全没有理会计富国,甚至都没有在意四周围观者的惊讶,整个心神全都已经融入到了做菜中。
毕竟,做菜除了要聚精会神,更需要用心。
架锅!开火!上油!
入菜!
整个过程,一气呵成,如行云流水。
“降龙十八炒!”
刘言大铲一挥。
唰唰唰……
食材在锅中顿时翻舞起来,仿佛它们就是一条条神龙,可在刘言的大铲之下,全都乖乖地被降服了。
不论怎么看,都给人一种牛逼到爆的感觉,仿佛每一铲下去,都蕴含着武学奥妙在其中。
甚至就连颠勺的手法,也颇为独特。
火焰与油锅中飞溅而出的油星接触,顿时猛烈地燃烧起来。
可却又丝毫不影响锅中的食村。
那火光,映在刘言的五官上,让那张本就英俊潇洒的脸蛋,显得更加的具有一种别致的吸引力。
几个来厨房准备端菜的女服务员,都看得有些呆了。
刘言的速度,明显比计富国更快,更准。
而且!
每一道主材的处理,也全都完美到了极致。
相反,再看计富国那边,或许是因为感受到了来自刘言的压力,竟是显得有些手忙脚乱起来。
而且为了赶上刘言的速度,他对一些主材的处理,似乎并不是很完美。
“不是吧,我怎么感觉计师傅要输啊?”
“胡说什么呢你?”
“就是,计师傅可是佛跳墙的正宗传人,而且是几十年的老师傅了,怎么可能会输给一个年轻小伙子?”
“反正我是支持计师傅的。”
“你们别看那个小子现在做得挺快的,但要是做出来不好吃,也一样是白搭。”
“对头,做菜,讲究的是火候,是味道,这两样要是全都没有,再快再好看也没用。尤其是做菜的动作,搞得那么花里胡哨的,有屁用啊?”
“你们发现没有,他处理食材的方法,和计师傅的不太一样。”
“咦,还真是的。”
“哈哈哈,他处理那些食材的方法,明显已经弄错了,要是这样都能赢,那才叫一个鬼呢。”
“切,原本我还对他抱有一丝期望的,可现在一看,分明就是输定了。”
“是啊,速度再快又有什么用?动作再好看又有什么用?这十八道主材的处理都弄错了,煨制出来的佛跳墙,又能好到哪里去?”
四周的人,忍不住小声议论着,同时也不再看好刘言了。
可刘言完全没有在意。
他的所有心神,全都已经放在了食材上。
这可是食神心得。
如果不用心烹饪每一样食材,就不可能将这种食材最完美的味道完全释放出来。
所以,烹饪要用心!
要怀着一份爱心去做,才能做好!
而骆雪,则是在旁边静静地看着刘言,一句话也没有说。
她只是有些不敢相信。
不敢相信刘言居然做菜做得这么好。
“不对,他的动作,似乎蕴含着武道之术。”
思绪一闪而过。
骆雪不禁全神贯注地盯着刘言做菜的每一个动作,同时在心头模拟起来。
她有一种感觉。
刘言的动作,就是一套精妙的武功招式。
而处理完一种主材之后,刘言又迅速开始了第二道主材的处理。
这些主材,有的是需要上笼屉用旺火蒸。
有的则是需要加葱段、绍酒、姜片等佐料,煮上十分钟去腥。
还有的,要用沸水氽两次,去除浊味,再加入高汤烧沸,最后再加绍酒氽一遍。
更有的需要炒至七分熟。
总之,每一道主材的处理,都有不同的地方。
做错一样,都会影响最终的整体味道。
转眼,近一个小时已经过去,刘言以比计富国提前至少四道主材处理的速度,将十八道主材,还有十几道辅料,全都处理完了,并且一层一层地将之装入了绍兴酒坛中。
随后,刘言又加入了亲自煨炖好的高汤,还有一些绍兴黄酒。
荷叶封口!
加盖!
上锅煨制!
火力直接开到最大!
烘烘烘……
烘烘烘……
燃气灶的火焰,凶猛升腾着。
这可比电磁炉、电陶炉一类的灶具来得更爽,远不是它们能比的。
懂的人都知道,猛火烧菜才更香!
见状,又有人忍不住惊讶出声来。“他的速度……也太快了!”
佛跳墙的做法极为讲究。
其十八种主材,每一种都需要分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式。
然后,再一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的高汤和绍兴黄酒。
让汤、酒、菜,古老充分融合。
再把坛口用荷叶密封,盖上罐盖,放在火上煨制。
看起来步骤并不多,但真正做起来,却颇为繁琐。
尤其像鱼翅、海参、干贝等等极品海货,更需要很长时间的发泡,才能使用。
好在刘言所准备的,还有计富国所准备的,都是已经发泡好的食材。
否则的话!
光是发泡这些食材,就需要很长时间。
但即便如此,制作起来也依旧很考验一个人的功力。
毕竟,发泡好的食材,也需要更进一步的处理。
刘言和计富国开始制作起来。
只见计富国随手拿起一只海参,拍在砧板上,右手一抄菜刀,迅速地在上面剁了起来。
其下刀即快又准。
不仅能将海参切开,而且还能保持其不断节。
如此一来,入味会更美妙。
“不愧是计师傅,这刀功,真是没话说,太厉害了!”
“是啊,我都学切菜两年了,也没达到这刀功呢。”
“两年算什么?计师傅这刀功,没有十几二十年,根本别想学会。”
“看到没有,计师傅的每一刀切下,都极为精准,不多一分,也不少一分,每一刀的力度都刚刚好。”
“光是对海参的处理,计师傅就做得这么好,真是太厉害了!”
不少人都忍不住惊叹。
平日里,他们看见计富国亲自动手做菜的时间,也是不多的。
毕竟!
除非是有什么大人物要来,计富国才会亲自掌勺。
平时,都是在旁边指挥一下就是的。
“我去,你们看那位刘先生,他的刀功……简直神了!”
不知道是谁喊了一声。
顿时,众人的目光无不是朝着刘言那边扫了过去。
此刻的刘言,正巧也是在切海参。
“倚天切!”
唰唰唰……
“屠龙斩!”
唰唰唰……
那刀法之快,简直让人看得眼花缭乱。
而且,切出来的海参,绝对比计富国所切的更好。
计富国都忍不住看了刘言一眼。
“什么?他的刀功……”
计富国眼睛一瞪,简直不敢相信。
一个二十来岁的毛头小子,居然能有这么好的刀功?
比自己的还好?
“哼!光刀功胜我一点点又算得了什么?做这佛跳墙,我还从来没有输过。”
心头一声冷哼,计富国也不再去关注刘言。
毕竟,想要做出一道最精制的好菜,是需要全神贯注的。
计富国继续仔细地处理着每一道主材。
刘言完全没有理会计富国,甚至都没有在意四周围观者的惊讶,整个心神全都已经融入到了做菜中。
毕竟,做菜除了要聚精会神,更需要用心。
架锅!开火!上油!
入菜!
整个过程,一气呵成,如行云流水。
“降龙十八炒!”
刘言大铲一挥。
唰唰唰……
食材在锅中顿时翻舞起来,仿佛它们就是一条条神龙,可在刘言的大铲之下,全都乖乖地被降服了。
不论怎么看,都给人一种牛逼到爆的感觉,仿佛每一铲下去,都蕴含着武学奥妙在其中。
甚至就连颠勺的手法,也颇为独特。
火焰与油锅中飞溅而出的油星接触,顿时猛烈地燃烧起来。
可却又丝毫不影响锅中的食村。
那火光,映在刘言的五官上,让那张本就英俊潇洒的脸蛋,显得更加的具有一种别致的吸引力。
几个来厨房准备端菜的女服务员,都看得有些呆了。
刘言的速度,明显比计富国更快,更准。
而且!
每一道主材的处理,也全都完美到了极致。
相反,再看计富国那边,或许是因为感受到了来自刘言的压力,竟是显得有些手忙脚乱起来。
而且为了赶上刘言的速度,他对一些主材的处理,似乎并不是很完美。
“不是吧,我怎么感觉计师傅要输啊?”
“胡说什么呢你?”
“就是,计师傅可是佛跳墙的正宗传人,而且是几十年的老师傅了,怎么可能会输给一个年轻小伙子?”
“反正我是支持计师傅的。”
“你们别看那个小子现在做得挺快的,但要是做出来不好吃,也一样是白搭。”
“对头,做菜,讲究的是火候,是味道,这两样要是全都没有,再快再好看也没用。尤其是做菜的动作,搞得那么花里胡哨的,有屁用啊?”
“你们发现没有,他处理食材的方法,和计师傅的不太一样。”
“咦,还真是的。”
“哈哈哈,他处理那些食材的方法,明显已经弄错了,要是这样都能赢,那才叫一个鬼呢。”
“切,原本我还对他抱有一丝期望的,可现在一看,分明就是输定了。”
“是啊,速度再快又有什么用?动作再好看又有什么用?这十八道主材的处理都弄错了,煨制出来的佛跳墙,又能好到哪里去?”
四周的人,忍不住小声议论着,同时也不再看好刘言了。
可刘言完全没有在意。
他的所有心神,全都已经放在了食材上。
这可是食神心得。
如果不用心烹饪每一样食材,就不可能将这种食材最完美的味道完全释放出来。
所以,烹饪要用心!
要怀着一份爱心去做,才能做好!
而骆雪,则是在旁边静静地看着刘言,一句话也没有说。
她只是有些不敢相信。
不敢相信刘言居然做菜做得这么好。
“不对,他的动作,似乎蕴含着武道之术。”
思绪一闪而过。
骆雪不禁全神贯注地盯着刘言做菜的每一个动作,同时在心头模拟起来。
她有一种感觉。
刘言的动作,就是一套精妙的武功招式。
而处理完一种主材之后,刘言又迅速开始了第二道主材的处理。
这些主材,有的是需要上笼屉用旺火蒸。
有的则是需要加葱段、绍酒、姜片等佐料,煮上十分钟去腥。
还有的,要用沸水氽两次,去除浊味,再加入高汤烧沸,最后再加绍酒氽一遍。
更有的需要炒至七分熟。
总之,每一道主材的处理,都有不同的地方。
做错一样,都会影响最终的整体味道。
转眼,近一个小时已经过去,刘言以比计富国提前至少四道主材处理的速度,将十八道主材,还有十几道辅料,全都处理完了,并且一层一层地将之装入了绍兴酒坛中。
随后,刘言又加入了亲自煨炖好的高汤,还有一些绍兴黄酒。
荷叶封口!
加盖!
上锅煨制!
火力直接开到最大!
烘烘烘……
烘烘烘……
燃气灶的火焰,凶猛升腾着。
这可比电磁炉、电陶炉一类的灶具来得更爽,远不是它们能比的。
懂的人都知道,猛火烧菜才更香!
见状,又有人忍不住惊讶出声来。“他的速度……也太快了!”