cp:592h:394a:图片来源于网络另外自掀黑历史，按理说这是个很普通的家常菜，但我总是挂不好芡，颜色也差，让我去抱头哭死。c∴頂c∴点c∴小c∴说，23x
“怎么样，老赵教你没有”
第二天中午，本来不该方博值班，可孙强那货居然在没有提前通知他的情况下，把他跟自己的打荷婶子换了班。
特么不知情的人，多半得产生误解哥们你是大烟瘾发作了，急需买的门路呢吧
虽说值班其实也没啥事儿，但终究是让人不爽啊
反正方博头一次翻了白眼。
偏偏满脸憨厚，可小眼睛却猴急猴急的孙师傅完全没有检讨自己的意思。
好吧，方博想了想，表情变得陶醉起来：“哎哟孙哥，我以前是真不知道，菜根也能这么好吃外面又绵又韧，尤其是那个牛油炒的酱太尼玛香了，别看颜色寡寡淡淡的，其实浆滑味浓，是蛮正的鄂菜风味。而里头又比较脆口，牙齿一咬，菜根就嘎嘣一下断了，又香又甜”
虽然存了心逗逗孙强，但当他回忆起那道“菜根谈”的味道时，还是不免大流口水。
如同描述的一样，略带虎皮的菜根刚一入口，那股纯正的鄂菜感受汁浓、味纯便体现了出来，配上海南黄辣椒的鲜辣，会愈发觉得牛油浓香，清国酱醇厚。这种厚味在口腔里扩散的很慢，但会一直持续到占据你的每一个味蕾。
如果只有浓香厚味，赵国涛也不会信心满满的拿它出来参评。
最美还是菜根在齿间脆生生迸裂时，那满口虽淡却弥坚的清甜，和之前的醇香简直是绝配
浓郁的味道是味觉先锋也是绿叶衬托，后面那股爽甜的绵密回味，才是这道菜所要表现出的真正深意。
由浓转淡。
由淡变成越嚼越香的回味无穷。
或许“咬得菜根者则百事可为”的含义，大抵就来源于此吧。
方博一边说一边流着哈喇子，可孙强是真心不能忍了，他简直想把手里的炒勺糊在这小子熊脸上。
老子问你烹制的诀窍，你特么发痴似的是要作甚
真是曰了狗了
看着敦实厨子都快急出了尿，却又强装镇定的样子，方博表示摊手。
难得有孙强上赶着求自己的时候，这会儿他要是不趁机捞点儿好处，那不是个傻逼么
还特么24k纯的。
方博笑眯眯、笑眯眯，三根手指头还捻啊捻的，孙强果断选择妥协：“等下教你两手刀法。”
矮油，这个不错哦。
有了好处落袋，方博这才一五一十，把赵国涛烹制这道菜的过程点滴不漏回忆了一遍。
“也就是说，关键在于他那个牛油炒清酱上头”
大家都是刀案锅灶上杀出来的行家，只要弄明白了某些最核心的秘密，其他都是一窍通则百窍通如同孙强之前对“君子白刹鱼”的推断。只不过“菜根谈”这道菜肴，秘密藏匿的更深一些，并不流于表面罢了。
方博继续笑眯眯，判断倒是没错，不过嘛
“牛油不可能有问题，我估计他那个自制的清国酱有问题。”总之孙强是不惮以最坏的恶意，来揣度赵国涛种种行为的，想通了此节后，马上瞪巴着小眼睛，死死盯住了方博：“那他有没有说酱料是怎么制作的”
你不都很熟悉赵师傅的脾气了么
方博看着孙大厨的眼神，就跟看二货一样。
“妈个鸡，老子就晓得”孙强忿忿怒骂，这也就罢了，可他随后的语气简直和黄脸婆发现老公半夜三点还不回家一样：“老赵这个狗曰的，藏做菜的秘方跟尼玛藏私房钱一样”
喂喂，大兄弟，你不会是因为有啥特别取向，向赵师傅告白以后遭到无情拒绝，这才由爱生恨吧
卧槽
方博顿时感觉自己完全不能直视这种设定两个胖厨男相爱相杀神马的，一人满腮横肉，一人还有胸毛
快被吓哭了有木有
嗯，转移话题，没错，赶紧转移话题
“原酿清国酱、话梅、陈皮、芹菜根、青红酒，嗯，好像还加了一点咸蛋黄搅的金沙粉子”
哈
原本满脸气愤的孙大厨，一愣，又一喜。
咋忘了方博这小子呢他那一只口条可不是盖的。哈哈哈哈，自己果然没有看错人
“另外还有一种蛮特殊的味儿，我以前没有接触过，所以也说不上来。”方博细数完赵国涛私家清酱的配方后，对孙强嘿嘿一笑。
“狗曰的，老赵他肯定想不到，一点儿诀窍都被你给偷师走了。”孙强已经不能更满意，小眼睛缝里透出的都是得瑟。
方博心里擦汗，擦汗，暗道只要大哥你别幽幽怨怨的就行：“我也不是故意的，天赋技能而已，呵呵，天赋技能。”
自带成分检测仪的吃货，走上了一条最最契合他本身属性的道路，然后会发生什么样的故事
得到了清酱秘方的孙大厨心情甚好。
于是乎，说要教授方博两手刀法，就真的立马践行。
“用刀首先讲究专心致志，然后还要力通天地，基本的道理看样子你也懂，但实际应用简直不能看”
空无一人的厨房里面，孙强一面拈着配菜腰果往嘴里丢，一边大肆摇头，满脸的嫌弃：“力通天地不是说要你把地板踩个洞出来，脑袋硬得跟个白毛粽子，而是说切菜需要全身协调两肩放松，莫绷这么紧，脚下也自然站立，然后才能提肘运腕”
“嗯，学得倒是蛮快，不错，保持这个姿势，先把几个萝卜都切完丝再说，等下做滑炒双丝要用。”
可是当方博完成了刀工作业以后
“刚才还说你学得快，你就给我搞这么一盘东西出来”
方博看了看配菜盘中，没错，是萝卜丝啊，虽然还做不到细穿针眼，速度也实在不敢恭维，但就整体而言却已堪一用
“用个屁用我一开始都说过，是用来做滑炒双丝的材料，你给我切这么细搞毛”
孙强翻了翻小眼皮，才又解释道：“你用刀求稳而不求快，这本来是个好事，而且对材料的了解还算马虎，明物性，辨差别，都值得表扬。但怎么就把最重要的东西给忽略了刀工是为了最后的烹饪服务的，而不是为了炫耀技巧。你这个萝卜丝用来凉拌也就算了，滑炒双丝那还不一下锅就都化了”
方博略抑郁。
伦家还木有正儿八经的配过菜神马的
算了，孙大师傅这么严要求高标准，不也是为了自己好么。
嘿嘿讪笑两声，心态相当不错的打荷仔马上又拣出两个红皮水萝卜，飞快的切了起来。
孙强脸上并未显露什么情绪，但心里面，是非常满意的。
这小子的天分就不用说了，更难得心态一直都端正且乐观。没人教他，他自己努力学习，有人教导，他谦虚的努力学习，勤奋之外，态度更佳。想来这种徒弟，没哪个师傅不乐意收下的吧。
可惜自己没这份精力
“嗯，现在这就对了，其实所谓刀工，无外乎切、片、削、剁、剞，通常来说连稍微复杂一点的劈、剔、剜、旋、刮都用得少，就更不要扯那些什么菊花刀开屏刀鳃纹刀了。技法只是最末等的东西，明其物性，把食材的特点全都吃透，然后根据烹调需要来具体处理，这才是刀工的唯一秘诀。”
虽然没机会，或者说也没太大资格收这小子为徒，但指点一下将来的烹饪大师，孙强还是挺有成就感。
方博没说话。
或者说，他没功夫开口。
用刀即是用心，更何况还要边消化孙强的指点，边体现在实践上面，实在太占据大脑cpu。
直到两个萝卜重新切完以后，他还打算从孙强那里再掏点干货出来呢，却被前厅传菜员给打断。
“今天真是邪门，都2点了还有这么多人来吃饭，孙师傅你赶紧，现在一共来了三桌客人”
我了个大去
说好的值班时间相当空闲呢
今天不该我值班的好不好。
方博一张原本很是清爽小帅气的脸，顿时抽搐成了苦瓜。
姓孙的我们没完
临近年尾，又是非周末的上班时间，店里一般都只配了一名值班的炒锅师傅，所以饶是孙强身手不凡，却也被忙了个焦头烂额客人是不会理睬这些的，反正俺们给了钱，俺们要赶紧吃饭
以至于到了最后，眼瞅着只剩下三个菜的时候，孙强实在有些挨不住，扫了荷台一眼，忽然对方博道：“怎么还有个家常豆腐这个菜很简单嘛，小方你来炒好了。”
啥
让，让我上灶
方博一时间没反应过来，下意识又问了一遍。
“废话，你不是一直都想自己来掌勺的正好有机会，莫要怂”孙强趁着锅里还在烧热油，把旁边炉头上的灶台风门打开：“赶紧，就是最常见不过的一个家常小菜，来来来，先炸豆腐走起。”
后厨里的管道抽风机在头顶上轰轰作响。
前面是柴油灶的风门嗡鸣。
孙强手中的食材已经下入锅中，正在过油轻炸，兹啦一片的声音搀和进来，混入了方博的耳朵里。
自己连打荷都是新人，能驾驭面前那一口厚厚的铁锅么
犹豫仅仅盘旋了两秒，脑里一热，他已经抄起了搁在灶台上的长长炒勺。
名为家常，确为家常，家常豆腐，就是一道最最名副其实的菜肴，各个菜系里均有它的一席之地。
三味鱼坊经营鄂菜，却又因为地域关系，受川菜影响最大，所以酒店的这一道家常豆腐于用料和烧制上，也带了两份川菜的影子。
水嫩的聚酯豆腐切成三角小块。
这种食材和传统柴火豆腐比起来，少了几分农家土香，但胜在口感更为柔嫩。尤其是下锅过油，炸成耀眼夺目的淡金黄色以后，表皮是一层薄薄的酥脆，内里依旧保持着一触即散的水嫩，用来焖烧最好不过。
五层三花的肚腩肉，是大清早新鲜采买回来的，此时已经被切成了巴掌大的薄片。
许是因为入冷库轻冻过，所以这些五花肉格外利于下刀，看上去薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，和北方的涮羊肉片比起来，竟也不差什么了。
七成热的油温下锅熬煸，与回锅肉烹法相类，随着肉片缓缓蜷曲成了灯盏状，新鲜猪肉的浓郁酯香也随之飘起，对于一个吃货来说，所谓声色之美，无过于此。看那肉皮油光剔透，肥膘晶莹诱人，两层瘦肉则浸染上一抹褐金色，火候端端儿是恰到好处。
熟悉了炉头灶台，也熟悉了手中的工具后，方博的紧张慢慢散去，动作更加舒展。
姜蒜入锅同煸，黄酒烹香祛腥，然后下磨细了的郫县豆瓣。
酱料炒开后颠勺两次，五花肉盏瞬间便挂上一层勾人舌头的油红，香气也更加迷人。
那真是又甜鲜的美妙味道。
熬好了肉卷盛出备用，再将金黄豆腐和泡发的木耳滑入锅中。同样瞬间被红油浸透，却是有别于五花肉的豆香。然后下生抽砂糖调味，深色的酱汁带来咸鲜的油烟气，红烧技法，总是具有广泛的适应性，用好了怎么都不会错呢。
翻炒之后，浇上一瓢清汤焖煮。
千炖豆腐万炖鱼，小火慢烧，滋味方得透彻。
咕噜咕噜的汤泡翻涌着，将金黄的豆腐冲散，然后聚拢
等到汤汁已然浓稠之际，马上投入肉盏窝下锅，同时还有一把青红椒片和绿油油的蒜苗。
精盐调味，大火颠勺翻炒，最后浇上一勺水淀粉勾芡，热气腾腾的家常豆腐便成。
金黄挂红的豆腐和肉片带着琉璃般的芡汁，青红椒还有嫩嫩的木耳点缀其间，加上蒜苗清香翠挺自己的处女菜，看起来倒是挺不赖嘛
有些恍恍的，还有些不敢相信，但更多是满心的喜悦。
方博没想到，自己第一次的掌勺经历，这么快就圆满达成了。
撒花撒花
可还没等他高兴完，门口就忽地传来一声诧异的疑问：“不是吧，大学生你怎么上灶台了”
说到白毛粽子，大家可以百那个度一下，有惊喜哟。<dd>
“怎么样，老赵教你没有”
第二天中午，本来不该方博值班，可孙强那货居然在没有提前通知他的情况下，把他跟自己的打荷婶子换了班。
特么不知情的人，多半得产生误解哥们你是大烟瘾发作了，急需买的门路呢吧
虽说值班其实也没啥事儿，但终究是让人不爽啊
反正方博头一次翻了白眼。
偏偏满脸憨厚，可小眼睛却猴急猴急的孙师傅完全没有检讨自己的意思。
好吧，方博想了想，表情变得陶醉起来：“哎哟孙哥，我以前是真不知道，菜根也能这么好吃外面又绵又韧，尤其是那个牛油炒的酱太尼玛香了，别看颜色寡寡淡淡的，其实浆滑味浓，是蛮正的鄂菜风味。而里头又比较脆口，牙齿一咬，菜根就嘎嘣一下断了，又香又甜”
虽然存了心逗逗孙强，但当他回忆起那道“菜根谈”的味道时，还是不免大流口水。
如同描述的一样，略带虎皮的菜根刚一入口，那股纯正的鄂菜感受汁浓、味纯便体现了出来，配上海南黄辣椒的鲜辣，会愈发觉得牛油浓香，清国酱醇厚。这种厚味在口腔里扩散的很慢，但会一直持续到占据你的每一个味蕾。
如果只有浓香厚味，赵国涛也不会信心满满的拿它出来参评。
最美还是菜根在齿间脆生生迸裂时，那满口虽淡却弥坚的清甜，和之前的醇香简直是绝配
浓郁的味道是味觉先锋也是绿叶衬托，后面那股爽甜的绵密回味，才是这道菜所要表现出的真正深意。
由浓转淡。
由淡变成越嚼越香的回味无穷。
或许“咬得菜根者则百事可为”的含义，大抵就来源于此吧。
方博一边说一边流着哈喇子，可孙强是真心不能忍了，他简直想把手里的炒勺糊在这小子熊脸上。
老子问你烹制的诀窍，你特么发痴似的是要作甚
真是曰了狗了
看着敦实厨子都快急出了尿，却又强装镇定的样子，方博表示摊手。
难得有孙强上赶着求自己的时候，这会儿他要是不趁机捞点儿好处，那不是个傻逼么
还特么24k纯的。
方博笑眯眯、笑眯眯，三根手指头还捻啊捻的，孙强果断选择妥协：“等下教你两手刀法。”
矮油，这个不错哦。
有了好处落袋，方博这才一五一十，把赵国涛烹制这道菜的过程点滴不漏回忆了一遍。
“也就是说，关键在于他那个牛油炒清酱上头”
大家都是刀案锅灶上杀出来的行家，只要弄明白了某些最核心的秘密，其他都是一窍通则百窍通如同孙强之前对“君子白刹鱼”的推断。只不过“菜根谈”这道菜肴，秘密藏匿的更深一些，并不流于表面罢了。
方博继续笑眯眯，判断倒是没错，不过嘛
“牛油不可能有问题，我估计他那个自制的清国酱有问题。”总之孙强是不惮以最坏的恶意，来揣度赵国涛种种行为的，想通了此节后，马上瞪巴着小眼睛，死死盯住了方博：“那他有没有说酱料是怎么制作的”
你不都很熟悉赵师傅的脾气了么
方博看着孙大厨的眼神，就跟看二货一样。
“妈个鸡，老子就晓得”孙强忿忿怒骂，这也就罢了，可他随后的语气简直和黄脸婆发现老公半夜三点还不回家一样：“老赵这个狗曰的，藏做菜的秘方跟尼玛藏私房钱一样”
喂喂，大兄弟，你不会是因为有啥特别取向，向赵师傅告白以后遭到无情拒绝，这才由爱生恨吧
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方博顿时感觉自己完全不能直视这种设定两个胖厨男相爱相杀神马的，一人满腮横肉，一人还有胸毛
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嗯，转移话题，没错，赶紧转移话题
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哈
原本满脸气愤的孙大厨，一愣，又一喜。
咋忘了方博这小子呢他那一只口条可不是盖的。哈哈哈哈，自己果然没有看错人
“另外还有一种蛮特殊的味儿，我以前没有接触过，所以也说不上来。”方博细数完赵国涛私家清酱的配方后，对孙强嘿嘿一笑。
“狗曰的，老赵他肯定想不到，一点儿诀窍都被你给偷师走了。”孙强已经不能更满意，小眼睛缝里透出的都是得瑟。
方博心里擦汗，擦汗，暗道只要大哥你别幽幽怨怨的就行：“我也不是故意的，天赋技能而已，呵呵，天赋技能。”
自带成分检测仪的吃货，走上了一条最最契合他本身属性的道路，然后会发生什么样的故事
得到了清酱秘方的孙大厨心情甚好。
于是乎，说要教授方博两手刀法，就真的立马践行。
“用刀首先讲究专心致志，然后还要力通天地，基本的道理看样子你也懂，但实际应用简直不能看”
空无一人的厨房里面，孙强一面拈着配菜腰果往嘴里丢，一边大肆摇头，满脸的嫌弃：“力通天地不是说要你把地板踩个洞出来，脑袋硬得跟个白毛粽子，而是说切菜需要全身协调两肩放松，莫绷这么紧，脚下也自然站立，然后才能提肘运腕”
“嗯，学得倒是蛮快，不错，保持这个姿势，先把几个萝卜都切完丝再说，等下做滑炒双丝要用。”
可是当方博完成了刀工作业以后
“刚才还说你学得快，你就给我搞这么一盘东西出来”
方博看了看配菜盘中，没错，是萝卜丝啊，虽然还做不到细穿针眼，速度也实在不敢恭维，但就整体而言却已堪一用
“用个屁用我一开始都说过，是用来做滑炒双丝的材料，你给我切这么细搞毛”
孙强翻了翻小眼皮，才又解释道：“你用刀求稳而不求快，这本来是个好事，而且对材料的了解还算马虎，明物性，辨差别，都值得表扬。但怎么就把最重要的东西给忽略了刀工是为了最后的烹饪服务的，而不是为了炫耀技巧。你这个萝卜丝用来凉拌也就算了，滑炒双丝那还不一下锅就都化了”
方博略抑郁。
伦家还木有正儿八经的配过菜神马的
算了，孙大师傅这么严要求高标准，不也是为了自己好么。
嘿嘿讪笑两声，心态相当不错的打荷仔马上又拣出两个红皮水萝卜，飞快的切了起来。
孙强脸上并未显露什么情绪，但心里面，是非常满意的。
这小子的天分就不用说了，更难得心态一直都端正且乐观。没人教他，他自己努力学习，有人教导，他谦虚的努力学习，勤奋之外，态度更佳。想来这种徒弟，没哪个师傅不乐意收下的吧。
可惜自己没这份精力
“嗯，现在这就对了，其实所谓刀工，无外乎切、片、削、剁、剞，通常来说连稍微复杂一点的劈、剔、剜、旋、刮都用得少，就更不要扯那些什么菊花刀开屏刀鳃纹刀了。技法只是最末等的东西，明其物性，把食材的特点全都吃透，然后根据烹调需要来具体处理，这才是刀工的唯一秘诀。”
虽然没机会，或者说也没太大资格收这小子为徒，但指点一下将来的烹饪大师，孙强还是挺有成就感。
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或者说，他没功夫开口。
用刀即是用心，更何况还要边消化孙强的指点，边体现在实践上面，实在太占据大脑cpu。
直到两个萝卜重新切完以后，他还打算从孙强那里再掏点干货出来呢，却被前厅传菜员给打断。
“今天真是邪门，都2点了还有这么多人来吃饭，孙师傅你赶紧，现在一共来了三桌客人”
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方博一张原本很是清爽小帅气的脸，顿时抽搐成了苦瓜。
姓孙的我们没完
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方博一时间没反应过来，下意识又问了一遍。
“废话，你不是一直都想自己来掌勺的正好有机会，莫要怂”孙强趁着锅里还在烧热油，把旁边炉头上的灶台风门打开：“赶紧，就是最常见不过的一个家常小菜，来来来，先炸豆腐走起。”
后厨里的管道抽风机在头顶上轰轰作响。
前面是柴油灶的风门嗡鸣。
孙强手中的食材已经下入锅中，正在过油轻炸，兹啦一片的声音搀和进来，混入了方博的耳朵里。
自己连打荷都是新人，能驾驭面前那一口厚厚的铁锅么
犹豫仅仅盘旋了两秒，脑里一热，他已经抄起了搁在灶台上的长长炒勺。
名为家常，确为家常，家常豆腐，就是一道最最名副其实的菜肴，各个菜系里均有它的一席之地。
三味鱼坊经营鄂菜，却又因为地域关系，受川菜影响最大，所以酒店的这一道家常豆腐于用料和烧制上，也带了两份川菜的影子。
水嫩的聚酯豆腐切成三角小块。
这种食材和传统柴火豆腐比起来，少了几分农家土香，但胜在口感更为柔嫩。尤其是下锅过油，炸成耀眼夺目的淡金黄色以后，表皮是一层薄薄的酥脆，内里依旧保持着一触即散的水嫩，用来焖烧最好不过。
五层三花的肚腩肉，是大清早新鲜采买回来的，此时已经被切成了巴掌大的薄片。
许是因为入冷库轻冻过，所以这些五花肉格外利于下刀，看上去薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，和北方的涮羊肉片比起来，竟也不差什么了。
七成热的油温下锅熬煸，与回锅肉烹法相类，随着肉片缓缓蜷曲成了灯盏状，新鲜猪肉的浓郁酯香也随之飘起，对于一个吃货来说，所谓声色之美，无过于此。看那肉皮油光剔透，肥膘晶莹诱人，两层瘦肉则浸染上一抹褐金色，火候端端儿是恰到好处。
熟悉了炉头灶台，也熟悉了手中的工具后，方博的紧张慢慢散去，动作更加舒展。
姜蒜入锅同煸，黄酒烹香祛腥，然后下磨细了的郫县豆瓣。
酱料炒开后颠勺两次，五花肉盏瞬间便挂上一层勾人舌头的油红，香气也更加迷人。
那真是又甜鲜的美妙味道。
熬好了肉卷盛出备用，再将金黄豆腐和泡发的木耳滑入锅中。同样瞬间被红油浸透，却是有别于五花肉的豆香。然后下生抽砂糖调味，深色的酱汁带来咸鲜的油烟气，红烧技法，总是具有广泛的适应性，用好了怎么都不会错呢。
翻炒之后，浇上一瓢清汤焖煮。
千炖豆腐万炖鱼，小火慢烧，滋味方得透彻。
咕噜咕噜的汤泡翻涌着，将金黄的豆腐冲散，然后聚拢
等到汤汁已然浓稠之际，马上投入肉盏窝下锅，同时还有一把青红椒片和绿油油的蒜苗。
精盐调味，大火颠勺翻炒，最后浇上一勺水淀粉勾芡，热气腾腾的家常豆腐便成。
金黄挂红的豆腐和肉片带着琉璃般的芡汁，青红椒还有嫩嫩的木耳点缀其间，加上蒜苗清香翠挺自己的处女菜，看起来倒是挺不赖嘛
有些恍恍的，还有些不敢相信，但更多是满心的喜悦。
方博没想到，自己第一次的掌勺经历，这么快就圆满达成了。
撒花撒花
可还没等他高兴完，门口就忽地传来一声诧异的疑问：“不是吧，大学生你怎么上灶台了”
说到白毛粽子，大家可以百那个度一下，有惊喜哟。<dd>