后堂是灶间和前厅的间隔部分，只有来往做事的伙计来往做事，并不杂乱。
进到后堂，叶欣颜把手里的东西放到桌子上，打开棉被，揭开木桶的盖子，里面盛放冰糕的小铁桶露出来。木桶的夹层和冰糕表面冒出丝丝凉气，让贺掌柜有了兴趣。
这时的贺掌柜还没发现小桶里冒着凉气的东西是冰冻凝固的。
叶欣颜说道：“掌柜的，您拿个小碗和勺子来。”
贺掌柜吩咐就近的一个伙计，那伙计应声，片刻就拿了碗和汤勺过来。
叶欣颜看看勺子，喝汤用的细瓷小勺。算了，条件所限，就用这个吧。
叶欣颜小心的用汤勺在小桶里挖了两勺冰糕，力图保持形状，在外观上给贺掌柜一个好印象。
居然是冰冻的食物！贺掌柜只惊讶了一瞬，就掩去面上的异色，接过小碗，问道：“就这样吃吗？”
贺掌柜很是惊疑于这个年轻妇人居然拿出了冰冻的食物，如今是盛夏时节，这个食物一眼就能看出这是新鲜做出来的，绝不可能是冬季存放的。
他虽然对这个东西极为好奇，但鉴于很多商家都有自己密不外传的手艺，自然知道深浅，并不仔细询问。只问这冒着丝丝寒气的食物是否直接食用。
得到叶欣颜的点头答复，贺掌柜用勺子舀了一点，送入口中，冰凉、清甜、浓香……诸多让人身心舒畅的感觉在舌尖上融化开来。
贺掌柜眯着眼睛感受了一会儿，又舀了一大勺，待口中的冰糕融化，吞入腹中，才放下碗，问道：“这位大嫂，您这个吃食是个什么名称？呵呵，能在盛夏之际做出冰冻的食物，算是个稀罕吃食。”
贺掌柜的反应很让叶欣颜欣喜，看来这个买卖能做。可是这掌柜对她的称呼……
“掌柜的，小女子姓齐，您不用这么客气的称呼。”大嫂？让一个三十多岁的古代沧桑男人口口声声叫大嫂，尤其在没有大哥的情况下，那是很尴尬的。
贺掌柜也笑了，“那就齐娘子吧。齐娘子，在下姓贺，敢问齐娘子，您的这个吃食叫什么？盛夏之际，能吃到如此冰凉爽利的吃食，也是不易。”
这个称呼还差不多，叶欣颜欣然回答：“也就是随便叫个名字罢了，我们叫它做冰糕。贺掌柜若是有其它的好想法，改个名字也是可以的。”
贺掌柜点头道：“嗯，叫冰糕就挺好。我也不和齐娘子打哈哈，你家的这个冰糕很是出奇，的确是这世上罕有的。齐娘子之前说要在我酒楼代卖，这是什么意思？宏鹤楼是清远县最大的酒楼，来的食客也最富贵，大嫂若是全部供给我们酒楼，岂不是更好？难道齐娘子还想着供应别家？”
叶欣颜还没答话，齐嘉小朋友就有些着急了，这个伯伯都不看他，他的篮子里还有好吃的呢。
“伯伯，我家还有一样好吃的，也是给你家酒楼的，你要不要吃吃看？”
贺掌柜立时就笑了，“哦？这位小公子也有好吃的？在哪里啊？拿出来伯伯尝尝。”
齐嘉把手里的篮子举起来，叶欣颜连忙接住，放到桌上，“这也是个甜品吃食，虽然不像冰糕那么出奇，味道也是不错。”说着，把盖在篮子上的布巾掀开，拿出那碗双奶皮。
虽然叶欣颜说了不出奇，但是有之前的冰糕带来的震撼，贺掌柜对这个东西还是很有期待感的。眼巴巴的看着叶欣颜拿开盖在小碗上的碟子，看见嫩白的吃食。
这个，似乎真的很普通。贺掌柜疑惑的看向叶欣颜。
叶欣颜笑道：“都说了，这不是个出奇的东西，不过味道尚可。这个叫双奶皮，贺掌柜可以尝尝看。”
小家伙仰头看着贺掌柜，很确定的说道：“伯伯，很好吃的。”
贺掌柜笑了：“既然小公子这么推崇，那伯伯就尝尝。”
品尝的结果自然很好，贺掌柜满意的放下勺子，把碗里剩余的双奶皮交给一个伙计，“拿去给点心师傅尝尝去。”
贺掌柜没避着叶欣颜，就把双奶皮送到后厨，其实也就是给叶欣颜传递一个信息，这个双奶皮味道是好，但是吃过的人，尤其是做点心的师傅吃过，不难做出来，所以她的这个东西不太有优势。
而叶欣颜却不太担心双奶皮被复制。双奶皮使用的食材很简单，一吃之下，就能品出原料。但是，双奶皮之所以叫双奶皮，并不是鸡蛋或者蛋清搅在牛奶里就行。
等不知哪个糕点师傅试出双奶皮需要保留奶皮，并且把奶皮置于蛋奶之上的时候，她的买卖早已经稳定，也就不怕其它商家复制了。
贺掌柜吩咐完伙计，返回头对叶欣颜说道：“齐娘子，您的两样吃食都不错，我们酒楼很感兴趣。咱们坐下来详细谈，您看怎样？”
再吩咐身边的伙计，“给客人上茶来，另外，拿两样点心过来给小公子。”
贺掌柜带了叶欣颜两人在后堂的一个房间坐定，贺掌柜说道：“在下是宏鹤楼的掌柜，寻常小事可以做主，若是买卖超出我们过去的常例，就得我们东家拿主意了。齐娘子，您说说您的打算，我看看能不能定下这个买卖。”
叶欣颜笑笑，贺掌柜这是在告诉她，若是她不能按照宏鹤楼的要求供货，这个买卖就有可能不成吗？
“贺掌柜……”叶欣颜把她的打算细细的和贺掌柜说了。
叶欣颜的打算是，在宏鹤楼旁边租一个小店面，主要售卖冰糕和双奶皮，另外做些简单的小点心和汤品做搭配。
冰糕和双奶皮自家也买，同时供应宏鹤楼，冰糕每份半两银子，双奶皮三十文一小碗。每卖出一份冰糕，给宏鹤楼售价两成的代卖提成。至于自家小店别的买卖，由于利润不高，也就没这么高的提成了，两家可以再商量。
冰糕两成的提成是售价的两成，不是利润的两成，说起来已经不少了，可贺掌柜对齐家的供货方式不满意。
他沉吟片刻，说道：“齐娘子，不是我仗着酒楼的势力压制您，您说的供应方式我们宏鹤楼不能接受。说白了，您就是用我宏鹤楼给你的买卖招揽客源，抬高身价，这个事情我们是不会做的。齐娘子若是诚心合作，就把这两样小点单供我们酒楼，或者就归并在宏鹤楼里面，我们给您一个优厚的分成。”
进到后堂，叶欣颜把手里的东西放到桌子上，打开棉被，揭开木桶的盖子，里面盛放冰糕的小铁桶露出来。木桶的夹层和冰糕表面冒出丝丝凉气，让贺掌柜有了兴趣。
这时的贺掌柜还没发现小桶里冒着凉气的东西是冰冻凝固的。
叶欣颜说道：“掌柜的，您拿个小碗和勺子来。”
贺掌柜吩咐就近的一个伙计，那伙计应声，片刻就拿了碗和汤勺过来。
叶欣颜看看勺子，喝汤用的细瓷小勺。算了，条件所限，就用这个吧。
叶欣颜小心的用汤勺在小桶里挖了两勺冰糕，力图保持形状，在外观上给贺掌柜一个好印象。
居然是冰冻的食物！贺掌柜只惊讶了一瞬，就掩去面上的异色，接过小碗，问道：“就这样吃吗？”
贺掌柜很是惊疑于这个年轻妇人居然拿出了冰冻的食物，如今是盛夏时节，这个食物一眼就能看出这是新鲜做出来的，绝不可能是冬季存放的。
他虽然对这个东西极为好奇，但鉴于很多商家都有自己密不外传的手艺，自然知道深浅，并不仔细询问。只问这冒着丝丝寒气的食物是否直接食用。
得到叶欣颜的点头答复，贺掌柜用勺子舀了一点，送入口中，冰凉、清甜、浓香……诸多让人身心舒畅的感觉在舌尖上融化开来。
贺掌柜眯着眼睛感受了一会儿，又舀了一大勺，待口中的冰糕融化，吞入腹中，才放下碗，问道：“这位大嫂，您这个吃食是个什么名称？呵呵，能在盛夏之际做出冰冻的食物，算是个稀罕吃食。”
贺掌柜的反应很让叶欣颜欣喜，看来这个买卖能做。可是这掌柜对她的称呼……
“掌柜的，小女子姓齐，您不用这么客气的称呼。”大嫂？让一个三十多岁的古代沧桑男人口口声声叫大嫂，尤其在没有大哥的情况下，那是很尴尬的。
贺掌柜也笑了，“那就齐娘子吧。齐娘子，在下姓贺，敢问齐娘子，您的这个吃食叫什么？盛夏之际，能吃到如此冰凉爽利的吃食，也是不易。”
这个称呼还差不多，叶欣颜欣然回答：“也就是随便叫个名字罢了，我们叫它做冰糕。贺掌柜若是有其它的好想法，改个名字也是可以的。”
贺掌柜点头道：“嗯，叫冰糕就挺好。我也不和齐娘子打哈哈，你家的这个冰糕很是出奇，的确是这世上罕有的。齐娘子之前说要在我酒楼代卖，这是什么意思？宏鹤楼是清远县最大的酒楼，来的食客也最富贵，大嫂若是全部供给我们酒楼，岂不是更好？难道齐娘子还想着供应别家？”
叶欣颜还没答话，齐嘉小朋友就有些着急了，这个伯伯都不看他，他的篮子里还有好吃的呢。
“伯伯，我家还有一样好吃的，也是给你家酒楼的，你要不要吃吃看？”
贺掌柜立时就笑了，“哦？这位小公子也有好吃的？在哪里啊？拿出来伯伯尝尝。”
齐嘉把手里的篮子举起来，叶欣颜连忙接住，放到桌上，“这也是个甜品吃食，虽然不像冰糕那么出奇，味道也是不错。”说着，把盖在篮子上的布巾掀开，拿出那碗双奶皮。
虽然叶欣颜说了不出奇，但是有之前的冰糕带来的震撼，贺掌柜对这个东西还是很有期待感的。眼巴巴的看着叶欣颜拿开盖在小碗上的碟子，看见嫩白的吃食。
这个，似乎真的很普通。贺掌柜疑惑的看向叶欣颜。
叶欣颜笑道：“都说了，这不是个出奇的东西，不过味道尚可。这个叫双奶皮，贺掌柜可以尝尝看。”
小家伙仰头看着贺掌柜，很确定的说道：“伯伯，很好吃的。”
贺掌柜笑了：“既然小公子这么推崇，那伯伯就尝尝。”
品尝的结果自然很好，贺掌柜满意的放下勺子，把碗里剩余的双奶皮交给一个伙计，“拿去给点心师傅尝尝去。”
贺掌柜没避着叶欣颜，就把双奶皮送到后厨，其实也就是给叶欣颜传递一个信息，这个双奶皮味道是好，但是吃过的人，尤其是做点心的师傅吃过，不难做出来，所以她的这个东西不太有优势。
而叶欣颜却不太担心双奶皮被复制。双奶皮使用的食材很简单，一吃之下，就能品出原料。但是，双奶皮之所以叫双奶皮，并不是鸡蛋或者蛋清搅在牛奶里就行。
等不知哪个糕点师傅试出双奶皮需要保留奶皮，并且把奶皮置于蛋奶之上的时候，她的买卖早已经稳定，也就不怕其它商家复制了。
贺掌柜吩咐完伙计，返回头对叶欣颜说道：“齐娘子，您的两样吃食都不错，我们酒楼很感兴趣。咱们坐下来详细谈，您看怎样？”
再吩咐身边的伙计，“给客人上茶来，另外，拿两样点心过来给小公子。”
贺掌柜带了叶欣颜两人在后堂的一个房间坐定，贺掌柜说道：“在下是宏鹤楼的掌柜，寻常小事可以做主，若是买卖超出我们过去的常例，就得我们东家拿主意了。齐娘子，您说说您的打算，我看看能不能定下这个买卖。”
叶欣颜笑笑，贺掌柜这是在告诉她，若是她不能按照宏鹤楼的要求供货，这个买卖就有可能不成吗？
“贺掌柜……”叶欣颜把她的打算细细的和贺掌柜说了。
叶欣颜的打算是，在宏鹤楼旁边租一个小店面，主要售卖冰糕和双奶皮，另外做些简单的小点心和汤品做搭配。
冰糕和双奶皮自家也买，同时供应宏鹤楼，冰糕每份半两银子，双奶皮三十文一小碗。每卖出一份冰糕，给宏鹤楼售价两成的代卖提成。至于自家小店别的买卖，由于利润不高，也就没这么高的提成了，两家可以再商量。
冰糕两成的提成是售价的两成，不是利润的两成，说起来已经不少了，可贺掌柜对齐家的供货方式不满意。
他沉吟片刻，说道：“齐娘子，不是我仗着酒楼的势力压制您，您说的供应方式我们宏鹤楼不能接受。说白了，您就是用我宏鹤楼给你的买卖招揽客源，抬高身价，这个事情我们是不会做的。齐娘子若是诚心合作，就把这两样小点单供我们酒楼，或者就归并在宏鹤楼里面，我们给您一个优厚的分成。”